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Moqueca Baiana en Papillote com Farofinha de Côco Queimado
Ingredientes

  • 2 filés de namorado de 200 g cada
  • 2 camarões VG
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 cebola roxa
  • 1 pedaço pequeno de gengibre
  • 1 tomate Débora maduro
  • 1 colher de chá de dendê
  • 3 colheres de sopa de leite de coco
  • 1 limão
  • 1 colher de café de colorau
  • 1 molho de coentro
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 1 xícara de farinha de rosca japonesa
  • 1 xícara de coco seco desidratado não-adoçado
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo

  1. PAPILLOTTE:
    Corte a cebola e os pimentões em julienne em tiras bem fininhas. Salteie com um fio de dendê na frigideira rapidamente só pra dar uma leve murchada. Retire do fogo. Pique o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e o tomate finamente em cubinhos (brunoise) e junte aos pimentões.
  2. Misture o leite de coco, o azeite de dendê, o suco de limão e o colorau num bowl até que fique homogêneo. Para montar o papillote basta dispor os legumes em uma folha de alumínio, dispor o pedaço de peixe por cima, um camarão VG sem casca (deixar a cabeça e o rabo para decoração) e regar com o molho. Cubra com outra folha de alumínio.
  3. Faça um envelope cuidando para que fique hermeticamente fechado. Leve ao forno por 20 min a 180 C.
    No momento de servir, abra o papillotte e salpique as folhas de coentro frescas grosseiramente picadas.
  4. FAROFA DE COCO QUEIMADO:
    Derreta metade da manteiga em uma frigideira. Acrescente o coco ralado e doure em fogo brando. Reserve. Na mesma frigideira acrescente o restante da manteiga e doure a farinha de rosca japonesa. Misture o coco ralado com a farinha de rosca japonesa, acerte o sal e sirva junto com a papillotte.

Redimento: 10 porções