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Ingredientes

  • Para o molho pesto:
  • 1 maço de rúcula
  • 1/4 de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal
  • caldo de 2 limões
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de sal
  • Para o macarrão:
  • 30 g de bifum (macarrão oriental de arroz)
  • 400 g de camarões descascados e limpos (nós usamos o cinza grande)
  • 250 g de broto de feijão (moyashi)
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho
  • 1 1/2 colher (sopa) de azeite
  • 3 xícaras (chá) de óleo para fritar o bifum
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

  1. Molho:
    Lave, seque bem e rasgue as folhas de rúcula. Transfira para o copo do mixer, junte as castanhas, o azeite e o caldo de limão. Tempere com o sal e bata bem até ficar liso (se preferir, bata o molho no liquidificador). Transfira para uma molheira e reserve.
  2. Macarrão:
    Retire os camarões da geladeira – eles devem ser mantidos refrigerados até a hora do preparo – coloque numa peneira e deixe escorrer a água. Enquanto isso, aproveite para fritar o bifum.
  3. Leve ao fogo médio uma panela com o óleo para aquecer – para saber a temperatura certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto. Prepare uma travessa forrada com papel-toalha e quebre o bifum em pedaços menores e mais finos – assim o macarrão fica totalmente imerso no óleo, além de ficar mais crocante.
  4. Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo e, com uma escumadeira, adicione delicadamente o bifum. Atenção, o processo é muito rápido: em poucos segundos o bifum vai inchar e ficar crocante. Não deixe dourar, eles devem permanecer branquinhos. Com a escumadeira, transfira o bifum frito para a travessa com papel-toalha e reserve. Lave e descasque a cenoura. Com um fatiador de legumes, faça tirinhas finas (se preferir, fatie bem fininho com uma faca). Descasque e fatie o alho em palitinhos.
  5. Leve ao fogo médio uma panela wok (ou frigideira grande). Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e adicione metade dos camarões. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos e vire com uma espátula para dourar o outro lado por igual. Transfira os camarões dourados para um prato, regue a wok com mais 1/2 colher (sopa) de azeite e repita com a outra metade.
  6. Mantenha a wok em fogo médio e regue com mais ½ colher (sopa) de azeite. Acrescente a cenoura, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar macia. Junte o alho e misture por alguns segundos para perfumar. Adicione o broto de feijão, misture e refogue por cerca de 3 minutos, até começar a murchar.
  7. Junte o camarão ao refogado de legumes, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Transfira para um prato grande e cubra com o bifum frito. Sirva a seguir com o molho pesto.

Redimento: 3 porções