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Galinha Caipira do Chef João Paulo Frankenfeld
Ingredientes

  • ROUX:
  • 10g de manteiga
  • 10g de farinha de trigo
  • GALINHA CAIPIRA:
  • Coxas e sobrecoxas desossadas de 1 galinha caipira e temperadas com sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1⁄4 de cebola picada
  • 1 maço de tomilho fresco debulhado
  • 200ml de caldo de frango
  • 500ml creme de leite fresco
  • POLENTA:
  • 100ml de caldo de galinha
  • 30g de farinha de milho pré-cozida
  • 50ml de creme de leite fresco
  • 15g de mascarpone
  • 15g de parmesão reggiano
  • 15g de manteiga sem sal derretida e temperada com folhas de sálvia fresca picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparo